Archiv für die Kategorie „Kuchenrezepte“
24. September 2009 | 
Autor: Zutaten
5 Eier
250 Gramm Puderzucker
2 Packung Vanillezucker
Beides aufschlagen
250 Milliliter Öl
250 Milliliter Eierlikör
200 Gramm Mehl
100 Gramm Kartoffelmehl
1 Packung Backpulver
Zubereitung
Eier, Puderzucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. Öl und Eierlikör vermischen und langsam unter ständigem Rühren dazufügen. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver mischen und unterheben.
Den Teig in eine eingefettete und eingemehlte Gugelhupfform füllen. Pfen auf 175 °C vorheizen und 60 Minuten backen.
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Zutaten
700 Gramm Äpfel
100 Milliliter Zitronen Saft
375 Gramm Mehl
175 Gramm Zucker
250 Gramm Butter oder Margarine
2 Esslöffel Mehl
2 Eier
1 Pkt. Vanillinzucker
250 Gramm Quark mager
50 Gramm Zucker
25 Gramm Griess
Puderzucker
Zubereitung
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel mit Zitronensaft ca. 3 Minuten dünsten. Streuselteig: Mehl und Zucker mischen. Fett schmelzen und darüber giessen. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streusein verarbeiten. 2 El Mehl über die Streusel streuen, alles in der Schüssel durchschütteln. Eier trennen. Eiweiss und Vanillinzucker steif schlagen. Eigelb, Quark, Zucker und Griess verrühren. Eischnee unterheben. Boden einer Springform (o 24 cm) fetten. Die Hälfte der Streusel einfallen und fest andrücken. Zuerst Äpfel dann Quark darauf verteilen. Restliche Streusel darüber streuen. Backen.
Backofen:
170 – 190 °C , 1. Schiebeleiste v. U.
160 – 180 °C , Umluftbackofen
50 – 55 Minuten
Mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten:
Hefeteig, Grundrezept
500 Gramm Mehl
25 Gramm Hefe
2 Eier
1 Prise Salz
100 Gramm Butter
175 Gramm Zucker
1 Tasse Milch lauwarm
Mohnkuchen
350 Gramm Hefeteig
250 Gramm Mohn
100 Gramm Griess
Milch
4 Eigelbe
4 Eiweisse
100 Gramm Zucker
1 Ei zum Bestreichen
Wasserglasur
Zubereitung:
Hefeteig:
Die Hefe muss sich zuerst in der lauwarmen Milch auflösen. Danach verrührt man 1/3 vom Mehl, Salz und diese Milch zu einem “Hefestück”, das man so lange gehen lässt, bis es sich verdoppelt hat.
Danach verrührt man diesen Teig mit den restlichen Zutaten und schlägt alles gut durch, bis der Teig Blasen wirft. Er muss elastisch, aber nicht zu fest sein.
Mohnkuchen:
Von einfachem Hefeteig rollt man zwei gleichgrosse Platten aus, belegt mit der einen ein Blech und bestreicht sie mit der Mohnmasse.
Der gemahlene Mohn wird mit Milch gebrüht. Von dem Griess kocht man mit Milch einen dicken Brei und vermischt diesen mit dem Mohnbrei. Nun zieht man erst die Eigelb und dann den Schnee der Eiweiss, der mit Zucker vermischt wurde, darunter.
Über die aufgestrichene Mohnmasse deckt man die zweite Teigplatte, bestreicht sie mit Ei und stellt sie zum Gären an einen warmen Ort.
Der Kuchen wird bei guter Hitze gebacken, noch heiss mit Wasserglasur bestrichen und nach dem Auskühlen in 10 cm lange und 5 cm breite Streifen geschnitten.
Zutaten
Der Teig
130 Gramm Butter
85 Gramm Zucker
250 Gramm Mehl
Der Belag
150 Gramm Rosinen
3 Eier
Salz
80 Gramm weiche Butter
120 Gramm Zucker
3 Esslöffel Mehl
550 Gramm Speisequark
250 Gramm saure Sahne
Form
Springform D( einfetten
Zubereitung
Fürr den Teig die Butter in Flocken schneiden und mit dem Zucker und dem Mehl verkneten; wenn nötig 1-2 Essl. Kaltes Wasser dazugeben. Den Teig dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Form fetten. Die Rosinen heiss waschen und trockentupfen, in einem Schüsselchen mit dem Rum beträufeln und quellen lassen. Die Eier trennen und die Eiweisse mit 1 Prise Salz steifschlagen. Die Eigelbe mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl, den Quark, die saure Sahne und die Rosinen untermischen und den Eischnee unterheben. Den Mürbeteig in die Form drücken und einen Rand formen. Die Quarkmasse einfüllen und den Kuchen im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde backen; gegen Ende der Backzeit eventuell die Oberfläche mit Pergamentpapier bedecken.
Zutaten:
130 Gramm Butter
75 Gramm Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Ei
250 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Kirschwasser
1 Prise Salz Belag
1000 Gramm Äpfel
1/2 Zitrone Saft
1 Packung Vanillezucker
125 ml Sauerrahm
60 Gramm Zucker
2 Eier
Schale einer halben Zitrone
Zubereitung
Butter, Zucker, Ei, 1 Prise Salz und Kirschwasser schaumig schlagen. Mehl und Backpulver darunter geben und alles vermengen. Den Teig 2 Stunden kaltstellen und anschliessend auf das mit Butter gefettete Obstkuchenblech drücken und einen kleinen Rand hochziehen. Die vor- gerichteten Apfelschnitze einkerben und mit Zitronensaft und Vanillezucker noch etwas ziehenlassen. Anschliessend werden sie kreisförmig auf den Kuchen gelegt und die gewaschenen Sultaninen daraufgestreut.
Zutaten
Mürbeteig
150 Gramm Mehl
100 Gramm Butter
50 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Milch
Biskuitboden
2 Eiweisse
60 Gramm Zucker
2 Eigelbe
60 Gramm Mehl
1 Prise Salz
Füllung
7 Blätter Gelatine
775 Gramm Sahne
150 Gramm Zucker
3 Eigelbe
1 Zitrone Saft und Schale
700 Gramm Quark
Tortenaufbau:
2 Esslöffel AprikosenMarmelade
Puderzucker
Zubereitung
Mürbeteig: Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Milch einen Mürbeteig kneten.
Anschliessend den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Mürbeteig 10 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen.
Biskuitboden: Für den Biskuit Eiweiss mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, Eigelb unterrühren, Mehl darüber sieben und locker unterheben. Die Biskuitmasse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 °C heissen Ofen 12 Minuten backen.
Füllung: Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 400 g Sahne schlagen. Die restliche Sahne in einen Topf geben, Zucker, Eigelb, Zitronensaft und -schale zugeben, erhitzen und zur Rose abziehen. D.h. Die Masse darf nicht kochen, sondern nur so warm sein, dass auf einem Holzruehrloeffel ein Rosenmuster entsteht, wenn man ihn in die Masse taucht und darüber bläst. In dieser heissen Masse die Gelatine auflösen und den Quark unterrühren. Wenn die Masse ausreichend abgekühlt ist die geschlagene Sahne unterheben.
Tortenaufbau: Den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Den Biskuit horizontal halbieren. In die obere Hälfte Tortenstücke einteilen und vorschneiden. Vom unteren Biskuit einen kleinen Rand (ca. 0, 5 cm) rundherum abschneiden, so dass der Boden einen Durchmesser von ca.
25 cm hat. Den Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Kuchenring um die Böden herum geben. Die Quark-Sahne-Masse in den Ring einfüllen und die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschliessend die Torte aus dem Ring schneiden, den vorgeschnitten Boden auflegen und mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten
2 Packung Löffelbiscuits
500 Gramm Mascarpone
4 Tasse Kalter Espresso;
5 Eier
2 Esslöffel Zucker
Cognac (nach Belieben)
Zubereitung
5 Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren, 500g Mascarpone beigeben, Cognac beigeben, rühren. 5 Eiweiss sehr steif schlagen und sorgfältig darunter heben Löffelbiscuits im Kaffee tauchen (nur ganz kurz, auf keinen Fall so lange bis sie sich vollständig vollgesaugt haben) und nebeneinander in eine Form legen Mit Creme zudecken, lagenweise fortfahren, mit Creme beenden.
Schokolade raspeln und darüber streuen, mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Man muss nicht gleich ein Profibäcker sein. Meist beginnt man mit einfachen Rezepten und steigert sich dann in der Kreativität und im Schwierigkeitsgrad. Denn eine 5-stöckige Torte wird man wohl nicht auf Anhieb hinbekommen. Meist beginnt man mit einfachen Kuchen. Am einfachsten ist der bekannte Schüttelkuchen, auch Tassenkuchen genannt. Dieser gelingt immer und ist kinderleicht herzustellen. Zuerst entfällt einmal das lästige Abwiegen der Zutaten. Alles wird in Tassen abgewogen und dann in eine Schüssel zur weiteren Verarbeitung eingefüllt. Als Beispiel sei hier einmal ein Rezept erwähnt, das bei den Kindern ein großer Renner ist, ganz gleich ob beim Backen oder anschließend beim Verzehr. Dies ist für alle, die sich nicht mit langwierigen Rezepten aufhalten wollen, aber stolz auf ihr Ergebnis sein wollen. Man gibt folgendes in eine Schüssel: fünf Eier, eine Tasse Kakaopulver, eine Tasse Raps- oder Sonnenblumenöl, drei Tassen weißes Mehl, ein Päckchen Vanillepulver und eine halbe Tasse Wasser, am besten Mineralwasser. Je nach Geschmack bieten sich dann noch eine gut gefüllte Tasse mit Kokosflocken, Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen an. Dies wird dann gut vermengt und in eine Silikon-Form eingefüllt und 30-35 Minuten bei ungefähr 180 °C gebacken. Mehr ist nicht nötig, klingt alles sehr einfach, ist es auch. Richtig backen ist also kein Hexenwerk und gelingt auf diese Weise immer.